粗脂肪是将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。多采用脂肪提取仪进行测定。

一、粗脂肪的作用：

1、是一种含高热值的营养成分，在机体内的重要作用之一就是通过体内氧化作出提供能量。在提供同样的热值的情况下，脂肪要比碳水化合物的体积小得多，能减轻胃肠的负担。此外，脂肪在胃中停留时间比较长，具有较高的饱腹感。

2、能提高饲料的适口性。饲料中的类脂经机体消化吸收后，转变成机体组织细胞的重要组成部分。类脂对维持细胞的生理功能和神经纤维兴奋地传导，有着密切的关系。固醇还是机体内合成固醇类激素的重要原料。

3、构成畜、禽体组织的重要成分。畜、禽为生长和更新组织，必须从饲料中摄取脂肪或形成体脂肪的其他原料以满足需要。脂肪可供给幼畜、禽以必需的脂肪酸。

二、粗脂肪的测定：

1、索氏抽提法：样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、酸水解法：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

综上所述：粗脂肪是经过乙醚或石油醚等溶剂回流提取后的残留物，在实际生活中有广泛的应用并可通过相应方法进行测定。