土豆切好后红了是可以吃的。因为土豆中有酚类物质，可以维持呼吸作用。土豆去皮时，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空气氧化结合，产生大量醌类化合物。新醌类能迅速使植物细胞褐变，这就是所谓的食品酶促褐变。这种褐变影响了食物的外观，降低了外层的营养成分，但还是可以食用的。

一、土豆切好后红了可以吃吗？

1、土豆切开后呈红色但可以食用，这是正常的化学反应。

2、土豆是生活中常见的食物。土豆通常含有大量淀粉。切片或切丝后，容易与空气接触产生化学反应，变色为红色或黑灰色是正常的。通常吃了之后不会对身体造成伤害，口感或味道也不会发生变化，可以正常食用。

3、土豆在生活中一定要妥善保存，可以放在冰箱里。低温环境可以延长土豆的储存时间或者起到保鲜的作用，避免营养成分大量流失。如果长时间待在高温环境下，会导致土豆发芽。发芽的土豆可能会产生大量的龙葵碱，会有毒，容易对身体造成伤害。

4、吃土豆有很多种方法。一般可以煮，也可以炖。同时也可以是醋滑土豆，营养价值比较高。补充体内所需的脂肪或多种微量元素是日常生活中中国人餐桌上的常见食物，但一定要控制数量，因为摄入过多可能会增加肠道负担，因为淀粉比较多。

二、土豆变红的原因是什么？

1、土豆含铁。土豆切好后，里面？铁暴露在空气中会氧化成氧化铁，呈红褐色，所以土豆切丝一段时间后会变红。为了防止土豆丝变红，切好后可以用清水(最好是淡盐水)浸泡，但不宜浸泡太久，浸泡久了营养成分会流失。

2、马铃薯属于茄科黍属，其块茎可食用。它是世界上第四重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又称山药蛋、土豆、洋芋、洋芋头、红薯、洋芋、洋芋、土豆等。马铃薯在不同的国家有不同的名字。比如美国称之为爱尔兰红薯，俄罗斯称之为荷兰土豆，法国称之为苹果，德国称之为梨，意大利称之为红薯，秘鲁称之为巴巴等。

综上所述，我们日常生活中吃的土豆是微黄色的，土豆是红色的，所以大家可能会认为土豆是红色的，不能吃。事实上，土豆红色的时候是可以吃的。土豆红了是可以吃的。土豆发红是因为土豆中的多酚氧化造成的。